?東莞廚房設備布局原則:

（1）合乎廚房生產工藝流程的原則。廚房的布局應當按拿貨、工程驗收、配菜、烹調等步驟先后對設備開展恰當的精準定位，僅有如此能夠確保廚房各工藝流程運作的成功進度，合理對接，避免工作內容中的交叉式移位，危害工作效能。

（2）廚房設備要熱冷分開、干濕度分開的原則。廚房中原料生產加工地址務必和烹調地區分開。由于烹調地區各式各樣爐灶釋放出較高的溫度，對在一定區域內放置的生、冷原料都是會造成危害，加快原料質變的速率，危害冷凍設備的排熱，致冷作用。食品類原料儲放規定的差異性比較大，干、環境濕度規定也不盡相同，干貨知識、調料類原料忌濕冷，新鮮類原料忌干躁。

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廚房設備?

（3）堅持不懈生和熟分開的原則。為了更好地合理地避免食品類加工工藝中發生交叉式環境污染安全事故，對熟肉制品的生產加工要保證五專，即專職人員實際操作，專用型振作起來專用工具，專用型的貯藏設備和常用的消毒殺菌設備、設備。

（4）便捷、安全性的原則。廚房設備的布局，應當考慮到便捷清理和檢修。設備中間應當留出0.3米長的間隙。廚房關鍵設備中間的安全通道不應該低于1.6米，工作區域的安全通道不能窄于1.2米，一般安全通道不可窄于0.7米。