?廚房工程是餐飲行業(yè)創(chuàng)造效益的核心區(qū)域。在日益激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，廚房已經(jīng)成為餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的重點(diǎn)。近幾年餐飲行業(yè)有了很大的發(fā)展和升級(jí)，廚房設(shè)備、廚房工程設(shè)計(jì)技術(shù)和輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)技術(shù)也有了很大的提升。由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，廚房設(shè)備發(fā)展迅速，特別是最近30年，餐飲業(yè)的廚房發(fā)生了巨大的變化。廚房工程分為以下幾個(gè)方面:

一、廚房設(shè)備

1.不銹鋼設(shè)備取代了老式的磚槍燒煤爐、車(chē)、架、桌、箱、柜。

2.繁瑣的手工勞動(dòng)已經(jīng)被先進(jìn)的烹飪機(jī)械所取代，各種功能各異的機(jī)械設(shè)備一應(yīng)俱全。

3.具有保溫、制冷、蒸、烤、煎、烙等多種功能的廚房電器，給廚房工作帶來(lái)了極大的便利。

4.用油、氣、電等熱源替代傳統(tǒng)燃煤能源，便于清潔、點(diǎn)火、控溫、控時(shí)。

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廚房工程的介紹和設(shè)計(jì)分析?

二、輔助系統(tǒng)技術(shù)。排煙、空調(diào)、消防、通訊技術(shù)系統(tǒng)等多種先進(jìn)的輔助系統(tǒng)進(jìn)入廚房，極大地改善了廚房工程的技術(shù)基礎(chǔ)和環(huán)境。

三、規(guī)模檔次。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，高檔酒店和餐廳的數(shù)量越來(lái)越多。國(guó)外餐飲業(yè)也進(jìn)入了中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，中餐的各種烹飪技藝得到了充分的展示和推廣。隨著廚師技能的快速發(fā)展，廚房規(guī)模水平大幅提升，布局分工細(xì)化，廚房設(shè)備水平提升。各種廚房系統(tǒng)的配套設(shè)施和功能也在不斷創(chuàng)新，開(kāi)放式廚房、自助餐廳、開(kāi)放式廚房的出現(xiàn)。

四、經(jīng)營(yíng)理念和管理模式

為了適應(yīng)市場(chǎng)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)吸收先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理模式上不斷創(chuàng)新。廚房工程設(shè)計(jì)師和管理者總是關(guān)注市場(chǎng)的走向，更注重效率和效益。近年來(lái)，配送加工中心，也就是中央廚房被熱議，中國(guó)食品工業(yè)化的新概念和運(yùn)營(yíng)模式被提出，吸引了餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)革命概念。中央廚房負(fù)責(zé)前期的加工制作，為多家餐廳配送所需的成品、半成品或凈菜。餐廳負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)。產(chǎn)業(yè)鏈前端的中央廚房將分散的餐廳連接在一起，中央廚房最終發(fā)展為家庭提供全方位服務(wù)，將引發(fā)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)革命。